Merry Christmas！

　　　　　　　　　　
皆さま、クリスマスはいかがお過ごしでしょうか。
いつもブログをご覧くださいまして、ありがとうございます！

今年はいろいろなお仕事をさせていただいた一年でしたが、
春ごろからずっと作り続けてきたのがクラウドブレッド。
焼いた数、1000枚は軽く超えていると思います（笑）

先日、明治屋ホールさんで行わせていただいたイベントの
動画がｕｐされました。
基本の生地とロールケーキの作り方をご紹介しております。
よろしければご覧くださいね。　→★



さて、画像のクラウドブレッド・タワーケーキ。

実は「ＶＥＲＹ」に掲載予定だったもので、
確か10月ごろだったでしょうか。
まだ苺がなくて、冷凍いちごと冷凍ラズベリーで
作った試作品です。

編集の方とも「イメージ通りだね！」
とワイワイ盛り上がっていたのですが、
誌面の都合で掲載されなくなりまして・・・

いつかどこかでご紹介できれば嬉しいです。





　　　　　　　
レッスンでは「ノエル・フロマージュ」という、
チーズムースのブッシュドノエルをご紹介しました。

私好みのあっさりチーズケーキになりましたが、
ご馳走を食べた後には丁度良さそう、となかなか好評でした。




　　　　　　　
そして、お久しぶりにお会いした、リクエストレッスンの
皆さまには、我が家の定番クリスマスケーキ、
「ノエル・ショコラ」をご紹介いたしました。


　　　　　　
クリスマス以外にも、毎年年末に実家に送るケーキです。
シンプルで飽きのこないチョコレートケーキならこれですね。


　　　　　　



　　　　　
三代川純子先生のクリスマスレッスンでは、
今年はシックで大人っぽいデザインのリースを
教えていただきました。


　　　　　　
純子先生セレクトのＣＤで、我が家のクリスマス気分も
盛り上がっております～♪







　　　　　　
そして、これは娘からのクリスマスプレゼント。
ＯＧＧＩのオレンジピールショコラです。






なんと、私も娘におんなじものを用意していました！！

二つ並んだおそろいのプレゼントに、二人で大笑いでした。


みなさま、素敵なイヴをお過ごしください！


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ガレット・デ・ロワ2016

　　　　　　　
今年もガレット・デ・ロワを作りました。

中身をクレーム・ダマンドにした正統派ガレットの年もあれば、
パイ生地も中身もチョコレート風味にしたり、
抹茶で作ったこともありました。

気軽にアレンジを楽しめるのも
ガレットの面白さかな、と思っています。


　　　　　　　
今年の中身は焼きりんご。

まるでアップルパイですね。


ガレットの模様は今回のような太陽の他、
木の葉模様や稲穂模様など、いろいろなタイプがあります。

いずれにしても、筋目をできるだけ細かく入れるのが
粗を目立たせないコツかな、と思います。

特にこの太陽は、筋目が多ければ多いほど、適当に
やっても案外きれいに見えるんですよ。

逆に筋目の本数が少ないと、ちょっとした歪みも目立ちますし、
何となく間の抜けた感じに仕上がってしまいます。

筋目を入れる際には回転台を使うと便利。
カーブを描くタイミングに合わせて、
ナイフを動かす方向とは逆方向に回転台を軽く
回すと描きやすいです。


　　　　　　　　　
こちらはアップルパイ。

中身はガレットと同じ焼きりんごです。



　　　　　　　　　
チョコパイも。

　　　　　　　　　　




　　　　　　　　　　
こちらはアーモンドクリームパイ。

生地とフィリングが一体化して美味しかったです。


パイは作り出すと止まらなくなるんですよね（笑）
それくらい好きです。


スタートからお菓子を作りっぱなしですが、
今年もお菓子で埋め尽くされるような年にしたいな、
と思っています♪


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いちごのスクエアシフォン

　　　　　　　　　　　

クリスマスはいかがお過ごしでしたでしょうか？

ここから年末までは、一気に過ぎ去っていきそうですね。

我が家は一日遅れで今日、友人と一緒にパーティでした。


料理もいくつか作ったのですが、画像がなく、
先に撮っておいたケーキだけ載せました。

ベースはオレンジページに掲載された
「バットでつくるシフォンケーキ」です。

誌面ではクリームを挟んでラフに塗る、
あるいはクリームを塗って四辺を切り落とす、
2通りのデコレーションをご紹介していますが、
当初、サイドも含めて全体にナッペする方法も
ご提案させていただいておりました。

ただ、全体にナッペするには生クリーム1カップだと
ギリギリなんです。
また、難易度が高いということで、
掲載なしになりました。

四角のスポンジにクリームを塗る際、
角の塗り方が難しいですよね。

サイドにクリームを塗っている途中、パレットナイフが
コーナーまで来たら、そのままぐるりとナイフを
動かし続けるのではなく、前方向に向かって
一旦ナイフを抜き、次の辺からまた新たに塗り始める
と角がきっちりと四角く塗れるようです。
（そう言っておきながら、今回はぐるりとやってしまいました！）

ナッペは暫くやっていないとできなくなるので、
また練習しなくっちゃ！と思いました。


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バットで作るいちご＆オレンジのシフォンケーキ

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　撮影：馬場わかなさん

今日はクリスマス・イブ。
これから何かケーキを作ろうかな、
と思っていらっしゃる方がいらしたら、
こちらはいかがでしょう？

オレンジページのＷＥＢ限定メニュー、
「オレンジ×いちごのクリスマスケーキ」です。

基本のスポンジを焼いて、間に生クリームとフルーツを
サンド、生クリームを塗ってフルーツを飾って出来上がり！

とっても簡単に作れますので、よろしければトライしてみて
くださいね！

楽しいクリスマスをお過ごしください！

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ブッシュドノエル マロン＆ショコラ

　　　　　　　　　　　

今年は24日よりも今日23日にパーティをする方も
多いのではないでしょうか。

今年もご依頼をいただいてクリスマスケーキを作りました。

作るのは毎年決まっていて、
ブッシュドノエルのマロンとショコラ。

マロンはホイップクリームを巻き込み、
マロンペーストを使ったマロンクリームをたっぷり塗って
ショコラと渋皮煮を飾って仕上げます。


　　　　　　　　　　　

ショコラは、外も中もチョコレートのホイップクリームです。

面倒なチョコレートのテンパリングも、毎年このときばかりは
外せません！

今回は電子レンジを使わず、久しぶりに湯煎で。

チョコを７０％でやったところ、みるみるうちに固まって
トリアングルでめくり上げようとしたら、固すぎた、
なんて事態に。

針のように細い方はマロンに、
大きくカールできた方をショコラに使いました。

７０％のチョコレートは、大東カカオの
スペリオールエクアトゥールです。

大東カカオのスペリオールシリーズのチョコレートは
酸味が強すぎたりせず、癖がなくて
日本人好みのものが多いのですが、
これもカカオの風味がストレートに感じられる、
そのまま食べても美味しいチョコレートです。

私が普段お菓子に使っているのは、５５％のフォンセ。
ミルクチョコレートのラクテは、あると、
そのままどんどん食べてしまうので危険なんです（笑）

いろいろなチョコレートを使ってきましたが、
今はこの3種にホワイトのソワブランがあればいいかな、
なんて思っています。

国産のチョコレートも日々進化していますので、
価格はもちろん、鮮度の点からもおすすめです。


マロンペーストも以前、いろんな種類を使い比べました。
アンベールというメーカーのものが、好きだったのですが、
入手しやすさもあって、今はサバトンに落ち着いています。

マロンペーストなら、この2社が甘さも程よく、栗の味が濃くて
おすすめです。
特にアンベールは、缶を開けた瞬間に別格だな、
と感じさせられます。
他に比べて栗の含有率が高く、栗好きな方におすすめです。


マロンとショコラ、これからどんどん消費量が増えそうです。

　　　　　　　　　　　
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ブッシュ・ド・ノエルとガレット・デ・ロワ

　　　　　　　　　　　
クリスマスの今日、友人宅でパーティがあります。

会場を提供してくださるｍさんお手製の
ブッフブルギニョンを中心に、
お招きいただいた私たちもそれぞれ分担で
いろいろ持ち寄って楽しむ予定です♪

私の担当はやはりデザートになりました。


　　　　　　　　　　　　
昨日、夜10時ごろから作り始めたブッシュドノエル。

こういうスポンジ＋クリームのケーキは、
24時間前に作るのがベスト！
と勝手に思い込んでいるので、この時間からのスタートと
なりました。

クリスマスソングを聴きながら、ブッシュドノエルを作っていると
クリスマス気分も盛り上がります。

いつもより、心なしかスポンジはしっとり、
クリームはきめ細かく泡立ったような気が・・・

クリスマスっぽく、抹茶のスポンジで抹茶のクリームといちごを
巻き込み、表面はプレーンなホイップクリームを塗って仕上げました。

ムース系にしようか迷ったのですが、人数が多く、
お子さんもいらっしゃるということで、
誰もが好きそうなこちらにしました。



　　　　　　　　　　　　
そしてもう一品は、一足早くガレット・デ・ロワを
用意しました。

本来、お正月に食べられるものですが、
フランスでは、クリスマスが過ぎるともうすぐに店に並ぶそうですので、
このタイミングでもいいかな、と思って作りました。

パイ生地も中のクレーム・ダマンドもショコラ風味です。
これは数年前にレッスンで紹介したものですが、
生地にココアが入ると、普通のパイ生地よりも生地が締まるせいか、
少し伸ばしにくくなるので、水分や、薄力と強力の割合など、
かなり試作した記憶があります。


記憶に残るガレットと言えば、カー・ヴァンソンでシェフにもらって食べた
ショコラのガレットです。
寒い朝、店に行くと、シェフが「どうぞ。」と言って
差し出してくれたのです。

カカオ・ニブがたっぷりかかっていて、
生地にもクリームにも力強さがありました。

前日残ったものを温めなおしてくださったのだと思うのですが、
その美味しいことと言ったら！

以来、ガレットは温かいのが食べたい、と思うようになりました。

ガレットの季節はこれからが本番。
楽しみです♪


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ストウブで・・・

　　　　　　　　
主人の誕生日に、「何を食べたい？」
と尋ねたところ、「カレー。」とのことでした。

角田光代さんがカレーについて書かれていた
エッセイを思い出しました。

食べたい手料理に「カレー。」という返事をもらって、
嬉しいのか、がっかりするのか、という話だったと思うのですが、
丁度季節的にも作って食べたくなる時期なので、
私はまあ嬉しいです。

それはそうと、カレーを作るとき、
いつもどおりに作るか、それとも少し変化をつけた
ものにするか、でちょっとした葛藤が生じます。

相手はもちろん、いつも通りのカレーを望んでいるに
決まっているのですが、こちらはそれじゃ進歩がないじゃない、
と思うわけです。

今回は後の気持ちが勝ちました。

ビーフカレーという枠の中で、
玉ねぎの炒め方や加える野菜、煮込み方、
隠し味など、ところどころに違った方法を
取り入れてみました。

試食した感想によれば、
「いつもよりシャープだね。」
→インスタントコーヒーをほんのちょっと入れたから？

「味が深い。」
→細かく刻んだ人参をたっぷり入れました。

「さらっとしている。」
→ルーに使う小麦粉の量を減らし、煮詰まりすぎないよう、
　低温のオーブンでじっくりと火を通しました。

さらに、「いつもに比べてどう？」と聞くと
「今日のもいいけど、いつものも好き。」
とのことで、
「明日食べたらもっと美味しくなるかもね！」
という言葉で締めくくられました。

今朝食べてみたら、案の定昨晩よりもこっくりと
味がなじんでいます。
やはりカレーは前日までに仕込まないと、ですね。


　　　　　　　
デザートのリクエストは聞くまでもなく、
いつもプリンです。

普段、陶器のスフレ型でつくるところを、
今回は直径18㎝のストウブで作りました。

レシピはずっと同じもので作り続けています。
コルドン・ブルーのクレーム・キャラメルをベースに考えた、
卵と卵黄が同じ数だけ入るリッチな配合ながら、
砂糖の量は約半分、キャラメルの量は約1/3にした、
甘さ控えめなタイプ。

ですが、同じ配合でも
陶器の型で作るのか、マンケ型など、金属製の型で作るのかで
食感はずいぶん違ったものになります。

さて、ストウブで作るとどんな風に仕上がるのでしょう・・・？

　　　　　　　
　　　　　　　
結果は、これまでになくなめらか。
しかも、中心から外側にかけての食感の違いが
ほとんど生じていません。

普通、大きな型でプリンを作ると、中心はトロッと柔らかく、
外側に行くにつれてしっかりした食感に変化してゆくのですが、
ストウブで作ったものには、それがほとんど感じられませんでした。

とろけ出しそうな柔らかさと、ぎりぎりの保形性が、
中心から外側までずーっと続きます。

これから、プリンはストウブで作ることにします！

　　　　　　　　　

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チャリティ・マルシェ

　　　　　　　
日曜日にコーヒーファーム・マティで開催された
チャリティ・マルシェに参加させていただきました。

マティは友人のMAYAちゃんがご両親と営まれているカフェです。

アンティークショップのような雰囲気のカフェで、
薫り高いコーヒーをいただくのは至福のひとときです。

この日も常連のお客様が次々に訪れてくださり、
用意したお菓子は予想以上の速さで売り切れました。

　　　　　　　　

私の作るマカロンの中ではショコラを気に入ってくださる方が
多いので、こちらを多めに用意したのですが、新作の
抹茶・フランボワーズ（ピンク）の方が優勢で、
早々になくなりました。

マルシェにお出しする前に、生徒さんに試食してもらったときも
好評でしたので、定番マカロンに加えたいな、と思いました。

そしてブラウニ。
ねっちり系ではなく、ふんわり系のブラウニで、
これも差し上げると喜ばれていたので、
今回、加えることにしたお菓子です。


　
　　　　　　　　　　　　　
　　　
そしてクッキー類。

　　　チョコチップクッキー
　　　メープルジンジャークッキー
　　　ごまのクラッカー

いずれも本の中のレシピを少しアレンジした、
チャリティ・マルシェオリジナルのクッキーです。



私もマティのコーヒー豆マンデリンと、
MAYAちゃんのお友達からポーチを購入。


次回は3月開催の予定だそうです。
また参加させていただけるのが楽しみです♪

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ガレット・デ・ロワ2014

　　　　　　　　
実家へもっていったガレット・デ・ロワ。

パイ生地（パート・フィユタージュ・ラピッド）に
クレーム・フランジパーヌ
（クレーム・ダマンドにカスタードを加えたクリーム）
を詰めた、ベーシックなタイプです。


　　　　　　
陶器のフェーブの代わりにタブレットチョコを入れて焼いたところ、
父と母、二人仲良く半分ずつにあたりが出ました。

今年も元気に過ごせますように！


　　　　　　　　


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今年のおせち

　　　　　　　　　
今年も残すところ数時間となりましたね。

昨年にならい、おせちを作ってみました。

　　　紅白なます
　　　グランマニエきんとん
　　　たたきごぼう
　　　筑前煮
　　　豚肉の赤ワイン・黒酢煮
　　　大豆のカレーマリネ

これなら家族に食べてもらえそう、
というものばかり詰めたので、
伝統的なものとはかなりかけ離れた
おせちになってしまいました。

去年今一つだった、というものは
改善してみたのですが、きんとんもそのひとつ。


　　　　　　　
去年のはオレンジジュースで煮たきんとんでしたが、
甘さを控えすぎてしまって失敗。

今年はオレンジジュースをやめて砂糖を増やしました。
その代わり、仕上げにグランマニエを少々。

さつまいもは安納芋を使ったので、色鮮やかに。
アルコールで日持ちもよくなりそうです。

圧力鍋とフードプロセッサーで簡単に作りました。


　　　　　　　
それからたたきごぼう。
去年のはごぼうが太かった上、ゆで足りなかったせいか、
固くて味のしみこみ方も今一つ。

今年は細めのごぼうをしっかりゆでて
濃いめの和え衣で和えたところ、美味しくなったように思います。


筑前煮は昨年同様、分とく山の野崎さんのレシピを参考に作りました。
出汁を使わない方法で作るこちらの筑前煮はさっぱりしていて
箸が進みます。

紅白なますも昨年とほぼ同じ。
かぶとレンコンと人参をスライサーやピーラーで剥き、
かぶは塩でもみ、レンコンと人参はレンジで加熱。
甘味はメープルシロップで。
柚子の風味が食欲をそそります。


そして我が家に欠かせないのが肉料理。

　　　　　　　　

今年の肉料理は、豚肉の赤ワイン・黒酢煮込みです。
バラ肉と肩ロース肉を赤ワインと黒酢で煮込みました。

隠し味にイチゴジャムとインスタントコーヒーを少々。
味に深みが出ます。



そういえば黒豆は・・・？

去年、初めて炊いてみたのですが、
作っても家族は食べないし・・・

というわけで、今年は代わりに
大豆のカレーマリネにしました。
５分で作れます(笑)

まめまめしく動ける、という意味ではまあ、いいでしょうか？



今年もブログをご覧くださいまして、どうもありがとうございました。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。

みなさま、よいお年をお迎えくださいませ。


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