昨日は、冷蔵庫に残っていたもやしを使ってお好み焼きを
作ったのですが、もやしが生地に絡まりにくく、
生地が下に沈んでしまう状態に。
ふと、ベトナム風のお好み焼き「バンセオ」を思い出しました。
香菜もニョクマムも苦手ですが、ベトナムの食文化には
とても興味があります。
確か米の粉で作った生地で、薄焼き卵のようだったっけ、
と作ってみることに。
最近米粉ブームですが、今まで１～２回買った程度で、
あまりなじみがありません。
米粉に適当に水を混ぜて焼いてみたら、フライパンに
生地を流した途端、あっという間に固まって、
分厚～くなってしまいました。
次こそ、と手早くフライパンを回してみてもダメ。
そこで、薄力粉と半々にして水もふやしたところ、
薄くレース状に広がりました。
あらかじめ、動画サイトで
ベトナムの屋台でバンセオを
作っているシーンと
、食べ方を映したシーンを見ておいたのが
とても参考になりました。
昨日私が作ったもやしのお好み焼きとは作り方が全然違います。
ベトナムでは、もやしを生のまま乗せて、蒸し焼きにするんですね。
やってみましたが、もやしはシャキシャキのまま。
どちらかと言うと、生で食べているような感じです。
卵も生地に混ぜるのではなく、焼いている生地の上から
サーっと回しかける感じ。
以前レッスンした、ガレットを思い出しました。
ベトナムとフランス、食文化にもつながりがあるのですね。
動画のように数種類の葉っぱで巻いて食べてみたところ、
後味がとっても爽やかで、いくらでも食べられそうです。
スイートチリソースとニョクマムを合わせたたれにつけて
食べるのが本来の食べ方なのだと思いますが、
ナンプラーもニョクマムも苦手
（エスニック、食べるな！という感じですが・・・）
なので、自家製のソースを作りました。
ナンプラーの代わりに醤油を加え、
材料をレンジで加熱するだけです。
鷹の爪を入れなければ、お子さんにも。
また、今回は入れませんでしたが、生地にターメリックを
少し加えると、食欲をそそるきれいな黄色になります。
バンセオ ２枚分
ａ 米粉 ３０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
水 ２００㏄
豚肉 ８０ｇ
塩、コショウ 少々
もやし 1/2袋・・・洗ってざく切りにし、水けをよく切っておく。
長ネギ 1/2本・・・洗って斜め薄切り。
卵 １個
レタス、バジル、ミント、香菜、三つ葉など 適宜
自家製スイートチリソース 適宜
１．ａをボウルの中でよく混ぜ、暫くねかせておく。
２．豚肉をサラダ油を引いたフライパンでサッと炒め、
軽く塩、コショウをして取り出す。
３．熱したフライパンに油を広げ、余計な油を軽く拭き取る。
中火にして生地の半量を２～３回に分けて流し、回しながら広げる。
４．長ネギ、もやし、１の半量を中央に乗せ、周りに卵1/2個分を
回し入れる。
５．蓋をして中火で４～５分焼く。
６．生地を半分に折りたたんで皿に盛る。もう半分の生地も同様に焼く。
７．適当な大きさに切ってレタスの上にのせ、他の葉っぱ類も一緒に巻いて
チリソースにつけながら食べる。
自家製スイートチリソース 酢 ５０ｃｃ
水 ５０ｃｃ
砂糖 大匙３
醤油 大匙1/2
片栗粉 小匙１
鷹の爪 １個・・・手でちぎって中の種を半分くらい取り除く。
材料を耐熱容器に入れ、600Ｗのレンジで1分加熱。
かき混ぜてもう1分加熱する。
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